「これ、家で作ったの？」驚く顔が見えてくる。ホロホロ、トロトロ＜豚の角煮＞
トマトにナス、きゅうりなど、夏野菜のレシピが続いております当ブログ。
しかし、「肉！肉！肉はどこに行った！」と叫んでおられる方もいらっしゃるかと。
今回は、そんな、お肉大好きな方に捧げる＜豚の角煮＞のご紹介でございます(^^♪
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お肉のアップでございます(^^♪
これは、もう言うことなし！
一切れでご飯３杯はいけちゃうがっつり系。
調理に時間はかかりますが、ゆるゆるお鍋とにらめっこ。
ただただ愛情を注いでさえいれば、どなたでも作れるところが嬉しいメニューでございます。
おもてなしにもうってつけの一品。
さっ、それでは、レシピにいってみましょう！
材料（３～４人分）
・豚バラのかたまり肉 700ｇ
・生姜の薄切り ４～５枚
・酒 １カップ
・みりん、しょうゆ、各大匙３
・砂糖 大匙２
・茹で卵 ４個
・茹でたほうれん草 1/2わ分
作り方
①豚バラ肉は、４センチ角に切り、煮立った湯で２～３分茹で、表面が白くなったらザルに上げる。
②鍋に①の豚肉を入れ、肉がかぶるくらいの水（約1200cc）を入れて火にかける。煮立ったら蓋をずらしてのせ、弱火にして１時間30分ほど、竹串がスーッと通るくらいまでやわらかく茹でる。
➂火を止めてそのまま冷まし、鍋の表面に固まった脂をきれいに取り除く。豚肉を取りだし、ゆで汁はキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
④鍋に豚バラ肉、酒、➂のゆで汁を入れてひたひたの状態（目安としては、カップ1.5くらい）になるようにし、生姜の薄切りを加え、落とし蓋をして中火にかける。煮立ったら、弱火にして20分ほど煮る。
⑤みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をしたまま20分ほど煮る。砂糖と茹で卵を加え、さらに15分煮る。落とし蓋を取り、煮汁をかけながらさらに５～10分煮て、煮汁を少し煮詰める。火から下ろしてそのままおき、味を含ませる。
⑥器に豚肉を盛り、茹で卵を半分に切って盛り合わせ、茹でたほうれん草を添えたら、煮汁を回しかけて出来上がり。
ポイント
＊箸でホロホロと崩れるほどのやわらかい豚肉にするには、②の下茹でで余分な脂肪を十分落とすのがコツです。
＊下茹では、圧力鍋の場合、40分。時間の短縮になります。
＊十分に時間がある時には、30分茹でて30分冷まし、また30分茹でて30分冷ますという工程を３回（茹で時間としては計90分）繰り返すとより脂肪が落ちて柔らかくなります。
＊特に初めて作られる場合には、④⑤は、お鍋につきっきりでお願いいします。
⑤では、煮汁を常にお肉にかけておいてください。そうすることによって、肉が固くなるのを防ぐことができます。
たまには時間をかけて、じっくり豚肉と向き合うというのもオツなもの。
「えっ！これ、家で作ったの？」と驚き、パッと輝くご家族の顔が見えてきそう。
この連休中、ホロホロの豚肉をお供に、美味しい楽しいワンシーンをお過ごしくださいませ(^^♪
それでは、よろしければ、ぜひお試しくださいね(*^-^*)
なお、このレシピは、以下をアレンジさせていただいています
石原洋子著：料理教室のベストレシピ、朝日新聞出版、2016、p30-31
目を通していただきありがとうございました。
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