還暦からの再起動

リタイア後に田舎暮らしを始めた還暦女子。それなりの「人生の旬」を綴ります。

じゃがいもとマスタードの組み合わせがちょっとオシャレな新じゃがのポテトサラダ

新じゃがの季節もそろそろ終わりですね。

その時にしか食べられないものを美味しく食べたい!

というわけで、新じゃがのポテトサラダのご紹介です。

じゃがいもとマスタードの組み合わせがちょっとオシャレな大人のポテトサラダです。 

 

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近寄ってみるとこんな感じ。

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新じゃがを美味しくいただくためのポイント

①じゃがいもは、茹でるのではなく、皮ごと蒸すのがオススメ。皮ごと蒸すと、水っぽくならず、きれいに仕上がります。

②茹でる場合には、皮ごと水から茹でます。途中、決して強火にはせず、じゃがいもがゆらゆらするぐらいの火で、竹串がすーっと通るまで火を通します。

 

それでは、レシピのご紹介です。

 

材料(2人分)

・新じゃが 2~3個

・卵 2個

・紫玉葱(まはた新玉葱) 1/2個

ブロッコリー 1/4個

・塩・こしょう 少々

<ドレッシング>

・フレンチマスタード 小匙1

・オリーブオイル 大匙2.5

・白ワインビネガー(なければ酢) 大匙1

・塩・こしょう 適宜

 

作り方 

①じゃがいもを竹串が通るまで蒸す。皮をむいて、フォークで大きく崩したら、熱いうちに塩・こしょうを振る。

②卵は半熟にゆでる。(写真は茹ですぎました💦)紫玉葱は薄切りにして水にさらす。ブロッコリーは色よく茹で、小房に分けておく。

➂ドレッシングを作る。ボウルにマスタードを入れ、オリーブオイルを少しづつ加える。さらに白ワインビネガーを少しづつ入れてよく混ぜる。最後に、塩・こしょうを控えめに入れて味を調える。

④器に新じゃが、紫玉葱、ブロッコリーを盛り付け、4~6等分した半熟卵をのせ、ドレッシングをかける。

 

ポイント

*新じゃがにあらあかじめ塩・こしょうしてあるので、ドレッシングの塩分は控えめにしてください。

*写真の卵は茹で過ぎです。黄身が少しトロリと流れるくらいの半熟だと、黄身がソースになって、なお美味しいです。

*アツアツのうちに召し上がってください。

 

ポテトサラダは、いろいろありますが、こちら新じゃがの季節ならではの一品。

よろしければお試しくださいね(*^-^*)

 

 

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足るを知り、与え続ける人生を送りたい

母親が5か月間お世話になった回復期リハビリテーション病院を退院し、有料老人ホームに移りました。

入所に当たり、1か月ぶりに帰省。

姉は、かなりのストレスを抱えているもようで、夜がふけるまで、尽きない話しにひたすら相槌。

やがては迎える自分自身の老い

あれこえ考えさせられたひと時でした。

 

お父さんは、野垂れ死にしても仕方がないと思ってる

姉の堪忍袋は、どうやら切れかけているようでした。

というのも、自宅売却に関して、父親は納得して自ら売却を決めたハズなのに、今になって、「オマエがうっぱらっちまえっていうから売ったけど、あれは失敗だった」と言いだしたことが尾を引いているようでした。

月に母親の有料老人ホームで13万円、父親のサービス付き高齢者住宅で22万円余り。

それは、合計35万円は最低でもかかる生活費を、この先年金のみで賄えるハズもなく、蓄えも底をついた現在、残された道は、自宅の売却しかないというギリギリの判断でした。

ところが・・。どういうわけか、父親のなかでは、「娘に売らされてしまった」ことになっているようです。

自宅売却をめぐって、姉は姉の夫、姪の家族総出でゴミを片付け、ゴキブリの卵や虫の死骸をかき分けてゴミ屋敷を整理したというのに、その苦労も全く意に介さぬ父。

姉は、「どうしても許せない」と。

 

医療費を払わない父

父親の人格を疑いたくなる出来事が。ここにきててんこ盛り。

母親の月々の医療費が、ここ半年で60万円余り。

毎月清算は、姉がしてきました。

「お父さん、〇〇万かかったよ」とその都度領収証を見せて報告するものの、「そうか、払わなきゃいかんな~」というものの、支払う気配はまるでなし。

わが父ながら、本当に残念!

自宅売却で父親の預貯金の残高は、かなりのもの。

払えないハズはないというのに。

「自分の手もちのお金は減らしたくない」「娘が払っておいてくれるだろう」というズルさや甘えが丸見えで悲しいと姉は話していました。

 

いつも不満な父

転倒してから車イスのお世話になっている父。

サービス付き高齢者住宅の食事がマズイという父に、姉は、できるだけ美味しいものをと週に2回は外食に連れだしています。

小柄な姉が、重い車イスを積み、大柄な父を介助して車イスのにせて店内に入るだけで体力を消耗します。

だというのに、「いや~、大したことはなかったな」「うまくないなぁ・・。あそこはダメだな」とほとんど決まってダメだし。

最近は、近くの飲食店から出前を頼むことを覚え、「お父さん、良かったね!」と声をかけると、「やっぱり出前なんてものは飽きるよ・・」と。

何をしても、何を提案しても、決まってダメ出しが入る父。

姉は、「ホント、疲れる。もう、勝手にやって!」と小さく叫んでいました。

 

「ありがとう」の裏にあるもの

「絶対、ありがとう」を言わない人だから・・。

そんな介護者の嘆きをよく耳にします。

ご本人の満足が、介護者の支え。

介護において、「ありがとう」の一言のもつ意味はとっても大きなものがあると思います。

その点我が父は、姉にも私にも、「いや~ありがとう、よくやってくれてありがたい」とそんな言葉をかけてくれます。

ところが、その次には、「で、今度はいつ来てくれる?」「それで、次はどんなうまいもんを食うんだ?」と、更なる期待を口にする父。

「もっともっとやって欲しい」という気持ちは、止まるところを知らないように感じてなりません。

「もうね、ホント、うんざりざわ!」そんな言葉に、深く頷いてしまいました。

 

父親に何を望んでいるのだろうか?

来月89歳を迎える父。

父の「老醜」ばかりが目立ち、溜息をつく私たち。

それではいったい、89歳の父に何を望んでいるのかと考え込んでしまいました。

どんな言葉が聞けたなら、もっと明るい気持ちで父に接することができるのかと。

何しろ高齢ですから、そんなたいそうなことを望んでいるわけではありません。

ただ、

「ここの食事はうまくはないけれど、一日3回作ってもらって食べられるだけでありがたい」

「出前は飽きるけれど、食欲がない時に持ってきてもらえるのは心強い」

「うまく歩けなくなって不自由だけど、他には今、特に悪いところもなくて良かった」

「母さん(妻)は、食事が摂れないけれど、生きていてくれるだけで幸せだ」

そんな、「足るを知る」言葉が聞けたなら、逆に、「そうは言っても困るでしょう」と気持ちよく手を差し伸べられるような気がしています。

 

自分自身の老いの心得

両親をみていると、自分自身もやがて行く道。

老い方について、考えざるをえません。

できれば、周囲の人を疲れさせるだけの老い方はしたくない。

高齢になれば、体力も気力も、経済力も、人のネットワークも、本当に多くのものを失うことになります。

そうであったとしても、経験や知恵、心地の良い存在感など人に何かを与え続けることはできるはず。

「人に何かをしてもらう」ことばかりが先行する存在というのは、本当に寂しいものです。

自分が持っているものを惜しみなく与え続け、足るを知って、老いを粛々と受け止める、そんな老い方をしたいと願わずにはいられません。

老い方は、その人の生き方の縮図のような気もします。

もしそうであるならば、今、この瞬間も、そのことを意識して・・、そんなことを思っています。

 

 

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鶏ササミが、変身!トマトソースでいただく大葉チーズ入り鶏ササミカツ

昨日は、ちょっとボリュームのあるものが食べたい!と思い立ち、

冷蔵庫をのぞいたら、あら残念!

鶏ささみが4本だけ。

 

そこで、この鶏ささみを使って、鶏ささみの大葉チーズカツを作ってみました。

ただ、鶏ささみに大葉にくるんだチーズをはさんで揚げただけ。

鶏ささみなので、トンカツソースではパンチがありすぎ💦

そこで、トマトソースでいただいたところ、相性は抜群!

ちょっとオシャレな一品になりました。

 

これが「鶏ささみの大葉チーズカツ」でございます。

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下に敷いたのが、トマトソース。

 

近づいてみるとこんな感じ

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あれれ・・。これも激しくピンボケ💦

 

まっ、気を取りなおしてレシピのご紹介です。

材料(2人分)

・鶏ささみ 4本

・大葉 2枚

・スライスチーズ 2枚

・塩コショウ 適宜

・卵 1個

・小麦粉、パン粉 適宜

・揚げ油

 

ソース

・完熟トマト 中2個

・オリーブ油 大匙2

・塩 小匙1/2

 

作り方

①鶏ささみは、筋を取り、まな板の上に4本並べる。上からサランラップをかぶせ、すりこぎで叩いて2倍程度の大きさまで平たく伸ばす。伸びたら、塩・こしょう、小麦粉をうすく振っておく。

②スライスチーズを幅3等分に切って重ね、大葉で巻いておく。

➂①の2枚の中央に大葉で巻いたチーズをのせ、他の2枚の鶏肉を重ねて挟む。

④➂に小麦粉、溶き卵、パン粉を順番につけ、少な目の油で揚げ焼きにする。

 

(ソースの作り方)

①トマトは洗って水気を拭いてから、おろし金で丸ごとすり下ろす。

②①に塩小匙1/2、オリーブオイルを大匙2入れてかきまわす。

ソースを皿に敷き、揚がったカツを半分に切ってもりつける。

 

注)

・鶏ササミを伸ばす時には、最初すりこぎを肉に対して直角に当て、広がってきたら水  平にころがして厚みを均等にしてください。

・揚げる時間は、カツの大きさにもよりますが、中火で片面4分づつを目安にしてください。

・トマトは、完熟のものがオススメです。

 

鶏ササミは、良質のたんぱく質がとれヘルシーですが、淡泊で満足感に欠けるのが難点。でも、こうして大葉チーズを挟んであげれば、ボリュームのある一品に。

ぜひ、トマトソースと一緒に召し上がってくださいませ(*^^)v

 

 

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これならどんなに疲れていても、夕飯の支度はOK!「鶏肉の醤油ハチミツマリネステーキ」

子育て中の私。

仕事から帰るとお腹を空かせている子供たちのお出迎え。

着替えもそこそこに、アタフタと夕食の支度。

野菜炒めだって、野菜を洗って切っているうちにあっと言う間に30分。

「とにかく早くしなくっちゃ!」

いつもそんなことばかり考えていました。

 

今回は、そんな時間に追われる方にうってつけのメニュー。

朝食の支度をするときに、ほんの5分仕込んで冷蔵庫にinしておけば、

夕食がアッと言う間に出来上がります。

そして、これがもう美味しい!

 

今回ご紹介するのは、「鶏肉の醤油ハチミツマリネステーキ」

その全体像はこち

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近寄ってみましょう!

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湯気で、色が白っぽくなっちゃった💦

 

これね、本当に美味しいんです。

子どもも大人も、みんな大好きなお味ですよ~。

 

さっ、早速レシピのご紹介です。

 

材料(鶏もも1枚分)

・鶏もも肉 1枚(胸肉でもOK)

 調味料

 ・醤油(濃い口) 大匙2

 ・みりん 大匙2

 ・ハチミツ 大匙1

 

作り方

①鶏もも肉は、余分な皮と脂肪を取り除、6~8等分に切っておく

②ポリ袋に調味料を入れ、そのなかに鶏肉を投入し、ポリ袋のうえから揉み込んでおく。

➂ポリ袋ごと冷蔵庫で8時間ほど寝かせる。

④オーブントースターの皿にアルミホイルを敷き、皮を上にして8分ほど焼く。まんべんなく焦げ目がつくよう、位置を入れ替え、全てに焦げ目がつくまでさらに焼く。

⑤サラダ菜や紫玉葱など野菜類を皿に敷き、焼けた鶏肉を盛り合わせる。

⑥残ったマリネ液を沸騰させて少々煮詰め、ソースとして鶏肉の上からかける。

 

注)

・朝、出勤前に仕込んでおけば、夕飯までに味が沁みこんでいます。

・朝、朝食で食べたい時には、寝る前に仕込んでおけばOK

もも肉でなくてもお好みで胸肉でも。

トースターで焼くと皮がパリッと、中はジュージーに仕上がりますが、トースターがない場合には、魚焼き用のグリル、フライパンでも。

・時間に余裕がある場合には、常温で30分ほど放置すると、中まで火が通りやすいです。

・お急ぎの場合には、電子レンジで60wで3分ほど加熱してから表面に焦げ目をつけてください。

・鶏肉をカットせずにそのまま漬け込むと、豪華ですが、火の通りが若干悪くなります。お好みで選んでください。

 

これは、失敗がなく、どなたに好まれる一品です。

冷めても美味しいので、お弁当のおかずにうってつけ。

ぜひ、お試しくださいまし。

 

 

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切ってまぜてこねるだけ。ふんわりジュージー、ヘルシーな豆腐ハンバーグかいかがでしょう。

ハンバーグは、子どもも大人も大好物。

そのご家庭のお味がありますね。

玉葱をしっかり炒めて手間をかける、そんな作り方もあるけれど、玉葱を炒めず、ただ切って材料を混ぜるだけ。

そんな簡単な作り方でも驚くほどふっくら、美味しいハンバーグの出来上がり!

今回は、なんと!お肉の半量のお豆腐を使ったヘルシーな豆腐ハンバーグのご紹介です。

 

今回ご紹介する豆腐ハンバーグはこちら(^^)

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近寄ってみましょう

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肉汁で、パンパンに膨れ上がっておりますよ~(^^♪

 

それではレシピです。

 

材料(作りやすい分量でのご紹介です。手のひらサイズのハンバーグ6個分)

A・合挽肉 300g

 ・絹ごし豆腐 300g

 ・玉葱みじん切り 玉葱大で1/2個、小なら1個分

 ・パン粉 1カップ

 ・卵 1個

 ・粉末のコンソメの素 小匙1

 ・塩、ナツメグ、こしょう 適量

 

B・ケチャップ 大匙4

 ・中農またはトンカツソース 大匙2

 ・酒または水 大匙3

 ・みりん 小匙2

 

作り方

①Aの合挽肉以外の材料をボウルに入れ、泡立て器でグルグルかき混ぜる。

②①に合挽肉を入れ、手でねばりが出るまでよくこねる。

➂②を6等分し、俵型にまとめ、火が通りやすいように中央にくぼみをつける。

④フライパンにサラダ油大匙2を熱したら、ハンバーグの種を入れ、中火で焦げ目をつける。色よく焦げ目がついたらひっくり返し、両面、焦げ目をつける。

⑤両面に焦げ目がついたら、弱火にして約8分、蓋をして蒸し焼きにする。

⑥ハンバーグの中央を竹串で刺し、透明な肉汁がでてきたら焼き上がり。焼き上がったハンバーグを皿に移す。

⑦ハンバーグを焼いたフライパンにBの調味料を入れ、よく混ぜて火を通し、ソースを作る。

⑧皿にサラダ菜を敷き、ハンバーグをのせ、ソースをかける。

 

注)

・1つ120g程度のタネが6個できます。

・絹ごし豆腐の水切りは不要。冷蔵庫から出してすぐに使ってください。パン粉が豆腐  

 の水分を吸ってくれます。

・タネが柔らかいので、フライパンで焼きに入ったら、なるべく触らないようにすると   

 うまく焼けます。

・ソースは、お好みで最後にバターを入れて煮詰めるとコクが出ます。

 

 アツアツのうちに、トロリとソースをかけ召し上がってください。

冷めたらパンに挟んでハンバーグサンドにしても美味しいです。

 

 

 

こちらのレシピは、ユミころさんのレシピをアレンジしました。

元レシピもどうぞご覧くださいね。 

 

cookpad.com

 

 

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大根がめんつゆとバターでごちそうに。手抜きで美味しい「大根ステーキ」

1年中安定価格の大根。

煮物の他、大根おろしに大根サラダ、味噌汁の具や漬物など大活躍!

ただ、2名様在籍の我が家の場合、なかなか1本は使い切れずに冷蔵庫に長期滞在となることも。

そんな時にうってつけのメニューが、こちら大根ステーキ。

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近寄ってみましょう

 

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激しくピンボケ💦

 

お箸を入れると、ホロホロと崩れ、ジュワーッと煮汁が。

そこにあるのは、醤油とバターの最強の組み合わせ(*^^)v

七味唐辛子や山椒をかけていただくと、味がしまってワンランクアップでございます。

 

今回は、めんつゆで煮込むという手抜きレシピ。

ただただ大根が柔らかくなるまで煮込み、あとはバターでソテーするだけ。

簡単でお財布に優しい一品です。

 

レシピにいってみましょう!

 

材料

大根 幅2.5センチ程度のもの 5個

めんつゆ 100cc 

水 300cc

バター 10g

万能ねぎ 適宜

 

作り方

①大根の皮を厚めにむき、表面にさいの目状に隠し包丁を入れる。

②鍋にめんつゆと水を入れ、大根がやわらかくなるまで煮込む。

➂大根が煮えたら、煮汁のまま冷やし(鍋を火からおろして放置)、大根に味をしみ込ませる。

④キッチンペーパーで煮汁をふき、バターを溶かしたフライパンで表面をこんがりソテーする。

⑤皿に盛り、万能ネギを散らす。

 

注)

*めんつゆと水の量は、大根にひたひたかぶる程度に調整してください。

*大根に竹串がす-っと入るまで煮込みます。

 

おでんを作って大根が余った時などにも大活躍。

よろしければお試しくださいませ(*^^)v

 

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いつもの豚しゃぶ肉が、ほんのひと手間でオシャレな一品に。ソースが秀逸、豚肉のロールステーキ

スーパーのお肉売り場で、いつも見かける豚しゃぶしゃぶ用の薄切り肉。

しゃぶしゃぶの他、炒め物にしたり、ソテーしたり、

いろいろな用途に大活躍ですが、

それもちょっと飽きたかも・・・。

そんな時に、ひと手間でちょっとオシャレな一品の出来上がり!

今日は、「豚肉のロールステーキ」のご紹介です。

 

新玉葱のソテーの上にのせて、カイワレで飾りました。

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近寄ってみるとこんな感じ

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ソースがよくからんで、照りも良く仕上がりました(*^-^*)

 

ソースは、ハチミツとお醤油ベースにウスターソースが隠し味。

生姜の香りもアクセントになっています。

新玉葱の甘みとお肉の旨味、そしてソースが合わさって、ご飯がすすみますよ~(^^♪

 

それでは、早速レシピのご紹介です。

材料 4人分

豚肉(しゃぶしゃ用または豚ロース切り落とし) 250~300g

マスタード 小匙4

小麦粉、塩・こしょう 適宜

玉葱 大2個

 

ソース

・生姜みじん切り ひとかけ分

・ハチミツ 大匙2

・濃い口醤油 大匙3

ウスターソース 大匙1

・水 50cc

 

作り方

①まな板に豚肉を広げ、塩・こしょうして小麦粉を全体にうすくふるう。

②肉の端に粒マスタード小匙1を置き、それを芯にして、クルクルと巻き、豚肉を次々巻き付けて円筒状にする。円筒状になったら、サランラップでくるみ、冷蔵庫で30分ほど冷やして肉全体を馴染ませる。

これを4本作る。

➂新玉葱は、横に4等分し、600w3分ほど電子レンジで加熱したら、サラダ油をひいたフライパンでソテーしておく。

④冷やしておいた肉を取りだし、横半分に切る。フライパンにサラダ油(分量外)を熱して肉を入れ、中火で表面をこがす。表面に焦げ目がついたら、ひっくり返し、反対側にも焼き色をつける。

両面に焼き色がついたら、少量の酒か水を入れ、蓋をして10分程度蒸し焼きにする。

⑤フライパンから焼きあがった肉を取り出し、ソースの材料を入れて煮詰める。

⑥ソテーした玉葱の上に肉を置き、ソースをかける。

 

ポイント

*一人分、2個のロールステーキができます。最初に、お肉を4等分しておくと、均等な大きさになります。

*お肉に小麦粉をふるう時は、茶こしを使うとまんべんなく薄くつきます。小麦粉は、お肉とお肉をくっつける糊の役割を果たします。

*芯にしたのは粒マスタードですが、お子さん用にはチーズでもOKかと思います。

*お箸では食べにくいかも。ナイフとフォークで切り分け、甘い新玉葱と一緒に召し上がってください。

 

いつもの豚肉が、ちょっとリッチな感じに。

このソース、いつもの豚肉の生姜焼きでも大活躍します。

よろしければ、どうぞお試しください(*^^)v。

 

なお、このレシピは、こちらの「はちみつりんごのお料理教室さん」のレシピをアレンジさせていただきました。

元レシピもどうぞご覧くださいね。

 

sweetsvege.exblog.jp

 

 

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