いろいろあって疲れたときは、ほっこりおじゃがと明太子。秘密兵器はヨーグルト＜明太ポテトサラダ＞
なんだかねぇ・・・。
何だかなぁ・・・。
夏の疲れが抜けない感じ。
本調子にはほど遠い。
そんな時には、美味しいもので、じんわりお腹からパワーをチャージしましょう。
本日のご紹介は、＜明太子ポテトサラダ＞
ホクホクのじゃがいもに明太子＆マヨネーズのディップを和えただけの定番の一品。
本当に簡単といえば簡単なのですが、マヨネーズの割合がけっこう難しい・・。
マヨネーズが少ないと、じっとり感がなく、パサついて残念な感じに。
かといって、あまりたくさん入れるのも、カロリー等々が気になるわぁ～。
そこで使ってみたのが、無糖ヨーグルト。
マヨネーズと同量の無糖ヨーグルトを加えることによって、
全体にジュージーな仕上がりとなり、確実にランクアップでございますよ！
それでは作り方のご紹介
材料（じゃがいも中４個分）
・じゃがいも 中４個
・明太子 1/2腹
・マヨネーズ、無糖ヨーグルト 大匙２
・パセリのみじん切り 少々
・塩 少々
・レモン果汁 少々（お好みで）
作り方
①じゃがいもは皮をむき、３センチ角程度に切って、５分ほど水に浸けた後、竹串がスーッと入る固さまで茹でておく。
②明太子は、皮を取り除き、ボウルに入れてほぐしたら、マヨネーズ、無糖ヨーグルトを入れてさらに混ぜ、①とパセリのみじん切りを加える。
➂味をみて、足らないようならば塩で味を整え、好みでレモン汁を少々加える。
ポイント
・レモン果汁を加えると、明太子のエグ味がやわらぎます。
・明太子の皮は、一度凍らせると綺麗にむけます。
それでは、台風の進路が気になる一日となりそうな今日ではありますが、
「明太ポテトサラダ」でご機嫌な一日をお過ごしくださいませ(*^^)v
目を通していただきありがとうございました。
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